Peperoni rossi con le olive

Ingredienti

2 peperoni rossi carnosi,

1/2 cipolla rossa,

qualche pomodorino,

1 gambo di sedano,

2 cucchiai di olive nere,

1/2 bicchiere di vino bianco,

1 foglia di alloro,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 35g,

peperoncino e sale q.b.

Esecuzione

Lavare i peperoni, togliere loro la calotta superiore e i semi,  tagliarli, quindi, a dadini insieme al sedano e alla cipolla. Mettere l'olio in un tegame, unirvi le verdure e fare rosolare per qualche minuto. Aggiungere poi l'alloro, il peperoncino, il vino bianco e lasciare evaporare. Continuare la cottura a fuoco lento per 45 minuti circa. Aggiungere, dunque, i pomodori a dadini e le olive snocciolate lasciando cuocere per altri 2 minuti. Servire con foglie di sedano fresco tritate. Questa pietanza è ottima da servire sia calda che fredda, come antipasto, contorno o sulle bruschette.

Melanzane grigliate piccanti

Ingredienti (per 4 persone)

4 melanzane medie,

1 rametto di menta,

1 peperoncino,

1 spicchio d'aglio,

4 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva Fruttato 100% Italiano Pantaleo Selezione Oro,

4 cucchiai di aceto balsamico o di mele,

sale q.b.

Esecuzione

Lavare, sbucciare e affettare le melanzane. Grigliare quest'ultime su piastra da ambo i lati e lasciare raffreddare. Intanto mettere in una ciotola l'olio, l'aceto, l'aglio ed il peperoncino tritati, le foglie di menta sminuzzate e il sale, quindi, emulsionare. Intingere ogni fetta di melanzana nell'emulsione e sistemare ognuna di queste sovrapponendole su un piatto da portata. Guarnire con un rametto di menta e servire. Queste melanzane così preparate si conservano in frigorifero per 3 o 4 giorni in un contenitore chiuso.

Ricetta di Lory

Riso patate e cozze

Ingredienti (per 4 persone)

4 patate medie,

1 tazza di riso parboiled,

15 cozze a mezzo guscio,

1 bicchiere di acqua di mare,

1 zucchina,

2 pomodori pelati,

qualche pomodorino,

2 cucchiai di parmigiano grattugiato,

1 cucchiaio di pangrattato,

1/2 cipolla, 

1 spicchio d'aglio,

qualche foglia di prezzemolo,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 50g,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

In una teglia tonda dal diametro di 24 cm, mettere 30g di olio, i pomodori pelati schiacciati, la cipolla e l'aglio tritati. Sistemarvi sopra uno strato di patate precedentemente sbucciate e affettate sottilmente, e su di esse adagiarvi le cozze a mezzo guscio. Cospargere il tutto con il riso, aggiungere il sale, il pepe, il prezzemolo, il pangrattato, 1 cucchiaio di formaggio e un filo d'olio. Ricoprire, quindi, con un altro strato di patate. Tagliare la zucchina a fettine, adagiare quest'ultime sulle patate assieme a qualche spicchio di pomodorino fresco. Spolverizzare con altro pangrattato, formaggio, prezzemolo tritato, sale e pepe. Aggingere un filo d'olio e versare delicatamente l'acqua di mare e acqua naturale fino a coprire completamente il tutto. Infornare a 180° per 1 ora circa. 

Cheesecake con nutella e cioccolato bianco

Ingredienti

biscotti digestive 300g,

burro fuso 150g,

ricotta 400g,

yogurt greco 250g,

panna per dolci 150g,

colla di pesce 9g,

nutella 150g,

cioccolato bianco 150g,

zucchero a velo 150g,

glassa di cioccolato q.b.

Esecuzione

Tagliare un dischetto di carta forno con diametro uguale a quello della base di una teglia da 24 cm con apertura a cerniera, quindi, posizionarlo sul fondo di quest'ultima. Tritare i biscotti, mischiarli al burro sciolto e mettere questo composto sulla carta forno schiacciandolo e  livellandolo bene con le mani su tutta la base. Far raffreddare in freezer per 30 minuti circa. Intanto mettere la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda e lasciarla ammorbidire per 10 minuti, dopodiché strizzarla e scioglierla in un pentolino a fuoco lento con 10 cucchiai di acqua. Poi mischiare lo zucchero a velo con la ricotta, aggiungere la panna montata, lo yogurt ed infine la colla di pesce sciolta. Montare il tutto con una frusta elettrica. In seguito dividere il composto in 2 parti uguali, incorporare in una parte il cioccolato bianco e nell'altra parte la nutella. A questo punto togliere la teglia contenente il dischetto di biscotto dal freezer, versarvi sopra, prima il composto alla nutella, e poi quello al cioccolato bianco, lasciare, quindi, rapprendere in frigorifero per 4-6 ore. Prima di servire aprire delicatamente la teglia a cerniera, estrarre la cheesecake facendola scivolare su un piatto torta e decorare con glassa di cioccolato. 

Orata al vino bianco con timo

Ingredienti (per 4 persone)

4 orate sfilettate,

1 bicchiere di vino bianco,

succo di mezzo limone,

qualche rametto di timo,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 50g,

1 spicchio d'aglio,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Mettere l'olio in una capiente padella, unirvi l'aglio e scaldare appena. Sistemare poi i filetti di orata con la pelle rivolta verso il basso, salare, pepare e cospargere il tutto con timo fresco sminuzzato. Versare il vino e cuocere a fuoco vivo per qualche minuto. Poi aggiungere il succo di limone, chiudere con coperchio e cuocere ancora 5 minuti a fuoco lento. Togliere dal fuoco e impiattare guarnendo con fettine di limone e rametti di timo fresco.

Farfalle con crema di peperoni

Ingredienti (per 4 persone)

farfalle 350g,

1 peperone carnoso giallo,

1 peperone carnoso verde,

4 pomodori pelati,

1 rametto di basilico,

1/2 cipolla,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 35g,

1 confezione di panna da cucina,

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato,

peperoncino e sale q.b.

Esecuzione

In un tegame mettere insieme l'olio, la cipolla, i peperoni tagliati a tocchetti, i pomodori pelati, il basilico, il peperoncino ed il sale. Cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti e poi frullare. Intanto lessare le farfalle, scolarle e mischiarle al sugo di peperoni. Aggiungere la panna ed il parmigiano, mescolare bene e servire con foglie di basilico.

Spaghetti con pomodorini confit

Ingredienti (per 4 persone)

spaghetti 350g,

20 olive snocciolate,

1 cucchiaio di capperi,

1/2 cucchiaio di origano,

20 pomodorini confit (come da ricetta),

4 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo,

1 spicchio d'aglio,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Tritare le olive, i capperi,  l'aglio e  metterli in una ciotola capiente con l'olio, l'origano il pepe ed i pomodorini confit. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli e e versarli nella ciotola con il condimento. Mischiare bene e servire. Questo piatto può essere servito sia caldo che freddo. Ottimo per buffet e cene all'aperto.

Pomodorini confit

Ingredienti (per 4 persone)

pomodorini tipo ciliegino 500g,

qualche rametto di timo fresco,

2 cucchiaini di zucchero,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 40g,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Lavare i pomodorini e tagliarli nel senso orizzontale. Poi ungere una teglia antiaderente con poco olio e sistemarvi i pomodorini uno accanto all'altro senza sovrapporli. Cospargere questi ultimi con sale, pepe, zucchero e  timo tritato. Mettere un filo d'olio sul tutto ed infornare a 100° per 2 ore circa. Questi pomodori sono ottimi da servire come antipasto, contorno o per condire gli spaghetti. Si conservano in frigo per 5 o 6 giorni.