Pennette con salmone affumicato

Ingredienti (per 4 persone)

pennette 400g,

salmone affumicato 200g,

1 yogurt greco naturale, 

1 bicchiere di latte,

2 cucchiai di brandy,

qualche filo di erba cipollina, 

mezza cipolla tritata,                                  

50 g di olio extravergine d'oliva,
50 g di burro,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Mettere in una padella l'olio, il burro, la cipolla tritata e fare rosolare. Poi aggiungere  il salmone affumicato tagliato a striscioline, cuocere 1 minuto e sfumare con il brandy. A questo punto unirvi il latte, lo yogurt e lasciare  restringere il sughetto per un paio di minuti. Alla fine spolverizzare con pepe nero ed erba cipollina tritata, quindi tenere da parte. Intanto lessare la pasta, scolarla e versarla nella  padella con il salmone. Saltarla e servire guarnendo a piacere ciascun piatto con fili di erba cipollina, pepe ed olio extravergine d'oliva.                                                         

        Patate arrosto con cipolle e frutti di mare    

Ingredienti (per 4 persone)

4 patate medie,

2 cipolle rosse,

1 limone,

3 spicchi d'aglio,

vongole 300g,

calamari 500g,

gamberi tipo mezzancolle 500g,

1 bicchiere di vino,

olio extravergine d'oliva 100g,

sale, pepe e prezzemolo q.b.

Esecuzione

Pelare le patate e le cipolle, tagliarle a pezzetti grossi e sistemarle in una capiente teglia rettangolare. Aggiungervi il limone pelato a vivo e tagliato in otto parti, l'aglio intero, il sale, il pepe, 50g d'olio ed infornare fino a cottura delle patate. A questo punto estrarre la teglia dal forno e sistemare sul tutto, prima le vongole, poi i calamari tagliati ad anelli, i gamberi, il vino, il restante olio, il sale, il pepe ed infornare per altri 15 minuti circa. A cottura ultimata spolverizzare con abbondante prezzemolo tritato e servire.

Ricetta di Nigella L.          

                         

Pandoro con crema al torrone

Ingredienti

1 pandoro,

1 torrone friabile tritato,

3 rossi d'uovo,

500g di panna montata,

100g di zucchero a velo,

2 cucchiai di rum

Esecuzione

Mettere i rossi d'uovo in una ciotola, unirvi lo zucchero a velo, il liquore e mescolare.Poi incorporarvi la panna montata e 2/3 del torrone tritato grossolanamente. A parte tagliare il pandoro a fette nel senso orizzontale,  e farcire quest'ultimo a strati con la crema, facendo in modo che le fette del pandoro siano posizionate a stella. Spolverizzare il tutto con il  rimanente torrone tritato. 

Arrosto di maiale all'aceto balsamico

Ingredienti (per 6 persone)

lonza di maiale in un unico pezzo 1kg,

2 cipolle medie,

2 carote medie,

1 bicchiere di vino bianco,

1/2 bicchiere di aceto balsamico,

1 rametto di rosmarino,

olio extravergine d'oliva 50g,

sale e pepe qb.

Esecuzione

 In un tegame largo, mettere l'olio, le cipolle tagliate in due parti, il rosmarino e le carote a rondelle. Poi aggiungere la carne legata con spago da cucina e rosolare da ogni lato. Al termine, salare, pepare, sfumare con il vino bianco e continuare la cottura a fuoco lento con coperchio chiuso per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo, versare sulla carne l'aceto balsamico e continuare la cottura per altri 30 minuti. Infine, lasciare raffreddare, togliere lo spago, fare tante fette da 5mm. Adagiare quest'ultime in piatto da portata con il loro fondo di cottura precedentemente filtrato. Guarnire con rosmarino fresco e servire. Se il sughetto dovesse risultare troppo liquido, addensarlo sul fuoco aggiungendo mezzo cucchiaio di farina. 

Carbonara vegetariana

Ingredienti (per 4 persone)

mezzi rigatoni 350g,

4 rossi d'uovo,

2 cucchiai di panna o latte intero,

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato,

12 friggitelli,

olio extravergine di oliva 50g,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Lavare e asciugare i peperoni, eliminare semi e picciolo e tagliare ad anelli da 1cm. Mettere l'olio e i peperoni in una capiente padella e cuocere per qualche minuto. A fine cottura, salare e tenere da parte. A parte mischiare i rossi d'uovo alla panna e al parmigiano, salare e pepare. Intanto, lessare la pasta, scolarla e versarla nella padella con i peperoni, mischiare bene e aggiungere il composto d'uova, mettere su fuoco lento e mescolare per un minuto. Spolverizzare con parmigiano e pepe. Servire caldissima