Zucchine ripiene con riso integrale, tonno e peperoni 

Ingredienti (per 4 persone)

4 zucchine medie,

1 scatoletta di tonno da 80g,
riso integrale lesso 150g,

3 cucchiai di pangrattato,

2 cucchiaio di parmigiano grattugiato,
1/2  peperone abbrustolito,
1 rametto di basilico,
1 rametto di menta,

1 rametto di prezzemolo,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Spuntare e sbollentare le zucchine per qualche minuto in acqua salata. Scolarle, tagliarle in 2 nel senso della lunghezza e poi in 3 parti in senso orizzontale. Scavarle con un cucchiaino, sminuzzarne la polpa così ricavata e metterla in una ciotola insieme  al riso lesso, al tonno, al parmigiano, al pangrattato, ai peperoni abbrustoliti e tagliati a pezzettini, al basilico,  alla menta e al prezzemolo tritati, al sale e al pepe. Impastare bene il composto e riempire le barchette di zucchine precedentemente scavate. Adagiarle in una teglia antiaderente unta d'olio, spolverizzarle con pangrattato, mettervi ancora un po' d'olio su ogni zucchina ripiena ed infornare a 200°C fino a doratura della superficie. Impiattare e servire.   

Tagliata  di pollo con rucola 

Ingredienti (per 4 persone)

petto di pollo in un unico pezzo 500g,

3 limoni,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 40ml,

un mazzettino di rucola,

timo fresco o secco q.b.,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Mettere il pollo tra due fogli da carta forno e pestare leggermente con il batticarne. Poi, preparare un' emulsione con il succo di due limoni, due cucchiai di olio, sale e pepe. Adagiare il pollo in una ciotola, ricoprirlo con l'emulsione, coprire la ciotola con la pellicola da cucina e lasciare riposare per 2 ore circa in frigorifero. Dopodiché, scolare e grigliare su piastra 5 minuti per lato. A questo punto, avvolgere e sigillare il pollo in un foglio di alluminio e lasciarlo per 10 minuti. Infine togliere l'alluminio, affettare, sistemare su piatti singoli, guarnire con la rucola sminuzzata e condire con un'altra emulsione preparata con il succo di 1 limone, 2 cucchiai di olio e il timo tritato. 

Mousse al melone con salsa al cioccolato

Ingredienti (per 4 persone)

polpa di melone cantalupo 600g,

4 fogli di colla di pesce,

succo di 1/2 limone,

120 g di zucchero,

200g di panna,

Per la salsa al cioccolato:

cacao amaro 30g,

acqua 120ml,

zucchero 80g,

8 stampini.

Esecuzione

Mettere la colla di pesce in acqua fredda per 15 minuti circa, poi strizzarla, trasferirla  in un pentolino con il succo di limone e farla sciogliere a fuoco lento.Intanto, frullare la polpa di melone con lo zucchero, aggiungervi la colla di pesce sciolta e fare rapprendere per 30 minuti in frigorifero. Ora, montare la panna, incorporarla alla polpa di melone e versare 2 mestoli di composto in ogni stampino. Rimettere in frigo e lasciare riposare per qualche ora. A questo punto, preparare la salsa al cioccolato mischiando prima il  cacao allo zucchero e aggiungendo gradualmente l'acqua continuando a girare per non formare grumi. Cuocere a fuoco lento e mescolare fino a bollore. Fare raffreddare. Al momento di servire, capovolgere la mousse in  un piattino e guarnire con la salsa al cioccolato e foglioline di menta.

Spaghetti integrali con broccoli, patate e pangrattato tostato

Ingredienti (per 4 persone)
spaghetti integrali 300g,
broccoli già puliti e lessati 300g,
pomodori 150g,
2 patate medie,
Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 50ml,
4 cucchiai di pangrattato,
1 spicchio d'aglio,
peperoncino q.b.,
sale q.b.

Esecuzione
Pelare le patate e tagliarle a dadini da 2cm circa. Poi pulire i broccoli, tagliare le cimette e lessarle insieme alle patate in acqua salata. Ora, mettere l'olio in una larga padella con l'aglio e farlo rosolare, unirvi i broccoli e le patate, i pomodori precedentemente pelati e tagliati a pezzettini, il peperoncino e un po' di prezzemolo tritato. Cuocere per qualche minuto. Intanto lessare gli spaghetti, scolarli e versarli nella padella con i broccoli e le patate, aggiungere 2 mestoli di acqua di cottura e amalgamare. In ultimo impiattare e spolverizzare con pangrattato tostato in un po'd'olio.

Cipolle bianche in agrodolce

Ingredienti (per 4 persone)

cipolle bianche piatte piccole 500g,

aceto balsamico 40ml,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 40ml,

zucchero di canna o miele 30g,

acqua 100ml,

2 foglie di alloro,

sale q.b.

Esecuzione

Pelare le cipolle, lavarle, sistemarle in un tegame con l'olio e lo zucchero e rosolare. Aggiungere l'aceto balsamico, il sale, l'alloro e lasciare evaporare. A questo punto versare l'acqua, chiudere con il coperchio e continuare la cottura a fuoco lento per 30 minuti circa. In ultimo cuocere qualche altro minuto a fuoco alto per caramellare. 

Coniglio alle erbe aromatiche

Ingredienti (per 4-5 persone)

1 coniglio da 1,5 kg,

1  spicchio d'aglio,

qualche foglia di prezzemolo,

1 rametto di salvia, timo e rosmarino,

2 foglie di alloro,

1 cucchiaino di origano essiccato,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 50ml,

1 bicchiere di vino,

sale e pepe q.b.

Esecuzione
Prendere il coniglio già tagliato a pezzettini

in macelleria, lavarlo e posizionarlo in un tegame largo con l'olio, l'aglio e tutti gli aromi. Salare, pepare, aggiungere 2 bicchieri di acqua e cuocere a fuoco lento con coperchio chiuso per circa 1 ora e un quarto. Dopodiché, togliere il coperchio, e continuare la cottura a fiamma alta per altri 15 minuti. A questo punto aggiungere il vino e lasciare evaporare. Servire caldo 

Ricetta di Ada