Paccheri con triglie, pomodori secchi e friggitelli

Ingredienti
(per 4 persone)

filetti di triglie fresche 350g,

pomodori secchi sott'olio 70g,

pomodori ramati 150g,

friggitelli 200g,

1 spicchio d'aglio,

peperoncino in polvere q.b.

sale e pepe q.b.,

prezzemolo q.b.,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 40ml,

Olio di OIiva Pantaleo 50ml,

paccheri 350g.

Esecuzione

Lavare, asciugare e tagliare grossolanamente i filetti di triglia, lasciandone da parte qualcuno per la decorazione. Pelare, privare dei semi e sminuzzare i pomodori ramati. Sminuzzare anche i pomodori secchi. Preparare poi i friggitelli tagliandoli a rondelle e privandoli dei semi e del picciolo; friggendoli quindi nell'olio d'oliva per qualche minuto. Scolarli su carta assorbente e tenere da parte. A questo punto, lessare i paccheri. Intanto, in una larga padella, mettere l'olio extravergine d'oliva con l'aglio e rosolare. Poi, aggiungere i pezzettini di triglia, rosolare anch'essi e sfumare con il vino bianco. Ora, unirvi i pomodori secchi e quelli freschi, il sale, il peperoncino e cuocere un paio di minuti. A cottura della pasta, scolarla, versarla nella padella con il sugo di triglie, fare insaporire per qualche minuto a fuoco lento e spolverizzare con prezzemolo tritato. Dopodiché, impiattare e guarnire con filetti di triglie (precedentemente scottati in poco olio dal lato della pelle), una manciata di friggitelli fritti, il pepe e altro prezzemolo tritato. Servire caldo.

Peperonata piccante alla pugliese

Ingredienti

cornaletti rossi dolci e carnosi,

pomodori ramati 200g,

2 gambi teneri di sedano,

1 peperoncino,

2 foglie di basilico,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 50ml,

sale q.b. 

Esecuzione

Lavare e asciugare i peperoni e i pomodori eliminandovi i semi, tagliarli a pezzettini e metterli in un tegame con  il sedano anch'esso tagliuzzato. Unirvi un bicchiere d'acqua, salare e cuocere per 1 ora e mezza circa a fuoco lento. Trascorso questo tempo, aggiungervi l'olio, il peperoncino tritato e continuare la cottura per altri 30 minuti. Alla fine mettere il basilico, fare raffreddare e gustare come contorno o antipasto. La peperonata si conserva in frigo per 1 settimana in un contenitore chiuso. Se la si vuole conservare  più a lungo si può sistemare in vasetti di vetro e sterilizzare a bagnomaria.

Apple pie

Ingredienti

farina 300g,

zucchero 50g,

acqua 50g,

burro 100g,
1 uovo,

1 pizzico di sale.

Per il ripieno:

4 mele renette,

zucchero di canna 50g,

1 cucchiaio di farina,

succo di 1/2 limone,

1/2 cucchiaino di cannella,

una manciata di pinoli tostati.

Esecuzione

Mettere il burro morbido in una ciotola e mischiarlo allo zucchero, poi, incorporarvi  l'uovo sbattuto, l'acqua, il sale ed infine la farina. Impastare sulla spianatoia, formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola da cucina e farlo riposare in frigorifero per 30 minuti circa. Intanto, sbucciare le mele, tagliarle a spicchi e poi a fettine sottili in senso orizzontale, metterle in una ciotola con lo zucchero, il succo del limone, la cannella, i pinoli tostati e la farina. Mischiare il tutto. Poi, riprendere il panetto di pasta dal frigo, rimpastarlo, dividerlo in  due parti, stendere una prima sfoglia non molto sottile con il matterello e adagiarla in una teglia per crostata da 24 cm rivestita con carta forno. Tagliare i bordi in eccesso, punzecchiare la base con le punte di una forchetta, versarvi le mele precedentemente affettate, stendere l'altra sfoglia, punzecchiarla, ricoprire la teglia e rimboccare i bordi. Spennellare tutta la superficie con burro fuso. Con le forbici praticare due taglietti al centro per far fuoruscire l'aria. Infornare a 180° per 30 minuti o fino a doratura.                               

Torta sbagliata

Ingredienti

Per il guscio di pasta frolla:

1 dose di pasta frolla (come da ricetta base) senza lievito.

Per il ripieno:

5 uova,

zucchero 120g,

mandorle crude spellate e tritate a farina 200g,

cioccolato fondente fuso 200g,

burro fuso 80g,

1 cucchiaio di miele,

1/2 bustina di lievito in polvere,

2 cucchiai di marmellata di arance.
Per la bagna:

liquore agli agrumi 50ml,
acqua 100ml,
zucchero 50g.

Esecuzione
Stendere un dischetto di frolla da 30cm di diametro, sistemarlo in una teglia tonda antiaderente da 24 cm, bucherellarlo con una forchetta, e spalmarvi sopra uno strato di marmellata. A parte, mischiare i rossi d'uovo con 60g di zucchero e il miele, poi, incorporarvi i bianchi d'uovo montati a neve e il restante zucchero. Unire, uno alla volta, sempre mescolando, la farina di mandorle, il cacao, il lievito, il cioccolato e il burro. Versare il composto nel guscio di frolla e infornare a 180° per 35 minuti circa. Intanto preparare la bagna facendo sciogliere lo zucchero in un pentolino con l'acqua a fuoco medio e successivamente unendovi il liquore. A fine cottura, spennellare la torta con la bagna.                                                                          .