Vellutata di zucca

Ingredienti 
(per 4 persone)

zucca 600g,

2 patate medie,

1 cipolla piccola,

brodo vegetale 500ml,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo q.b.,

parmigiano grattugiato,

qualche manciata di crostini di pane,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Pelare la zucca, le patate e la cipolla, tagliarle a pezzetti e sistemarle in un tegame con 2 cucchiai di olio. Versarvi il brodo vegetale e cuocere a fuoco lento. A cottura ultimata, frullare il tutto, impiattare, spolverizzare con parmigiano e pepe, mettere un filo d'olio. Accompagnare con crostini di pane.

Torta all'acqua

Ingredienti

zucchero 200g,

farina 200g,

2 uova,

Olio di Oliva Pantaleo 60ml,

latte 100ml,

1 limone grattugiato,

1 bustina di lievito per dolci,

acqua calda 130ml

Esecuzione

Mettere in una ciotola le uova con lo zucchero e mescolare con un cucchiaio di legno. Incorporarvi poi, l'olio, il latte, il limone, la farina e il lievito. Mescolare bene e in ultimo unirvi l'acqua calda. Ne risulterà un composto abbastanza liquido. Versarlo in una teglia da 24cm rivestita con carta forno e infornare a 150 °C per 30 minuti. Infine, sfornare, sistemare su piatto torta, spolverizzare con zucchero a velo e servire.

Ricetta suggerita da Sonia.

Timballo di pasta con melanzane

Ingredienti (per 6 persone)

4 melanzane medie,

pasta 400g,

1 uovo, 

passata di pomodoro 500ml,

mozzarella o scamorza 250g,

una manciata di parmigiano grattugiato,

qualche foglia di basilico, 

peperoncino e sale q.b.,

1 cipolla piccola,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo q.b.

Esecuzione

Pelare le melanzane, affettarle nel senso della lunghezza dello spessore di 1/2 cm e sistemarle senza sovrapporle su teglia antiaderente aggiungendo un filo d'olio e un po' di sale. Infornare a 200 °C fino a lieve doratura. Ripetere l'operazione fino ad esaurimento delle fette. Utilizzare quest'ultime per rivestire completamente una teglia antiaderente. Tenere da parte. Intanto preparare il sugo: sminuzzare la cipolla, metterla in un tegame con 3 cucchiai di olio e farla rosolare, dopodiché, versarvi la passata di pomodoro con il peperoncino, il sale e il basilico. Cuocere 20 minuti circa. A questo punto, lessare la pasta, scolarla e condirla con il sugo, l'uovo sbattuto, il parmigiano e la mozzarella tritata. Versare la pasta condita nella teglia rivestita con le fette di melanzana. Ricoprire con altre fette tutta la superficie. Infornare per altri 15 minuti in forno caldo a 200 °C. A cottura ultimata, sfornare il timballo, farlo riposare per qualche minuto, capovolgerlo su di un piatto largo, decorare a piacere con foglioline di basilico e servire a fette.