venerdì 26 giugno 2015

Totani gratinati

Ingredienti (per 4 persone)
totani già puliti 500g,
un cucchiaio di farina di mais sottile o farina bianca,
3 cucchiai di pangrattato,
sale q.b.,
olio extravergine d'oliva q.b.,
un limone.


Esecuzione
Lavare i totani, asciugarli con carta assorbente e inserirli in un sacchetto di plastica con la farina di mais e il pangrattato. Chiudere  il sacchetto e agitare energicamente per far aderire bene la panatura. A questo punto, ungere una teglia antiaderente con l'olio, adagiarvi sopra i totani e irrorare con  un altro filo d'olio tutta la superficie del pesce. Infornare a 200° per 10 minuti circa se i totani sono di taglia piccola, qualche minuto in più se sono grandi. A cottura ultimata, impiattare, salare e servire con fettine di limone.

venerdì 19 giugno 2015

Saltimbocca

Ingredienti (per 4 persone)
fettine di vitello 400g,
salumi vari 100g,
qualche foglia di salvia,
olio extravergine d'oliva 30ml,
burro 30g,
farina q.b.,
vino bianco 50ml,
1 piccola cipolla,
sale e pepe q.b.

Esecuzione
Tagliare le fettine di carne in tanti piccoli rettangoli, infarinarli, adagiare su ogni rettangolo un po' di prosciutto, salame o speck. Bloccare con uno stecchino e una fogliolina di salvia e tenere da parte. Intanto, mettere l'olio, il burro e la cipolla tritata in una larga padella. Fare rosolare leggermente, unirvi i saltimbocca preparati in precedenza e cuocere a fuoco medio per 2 minuti circa con coperchio chiuso. A questo punto, sfumare con il vino e lasciarlo evaporare completamente senza coperchio. In ultimo impiattare e servire caldi accompagnati da un contorno di insalata.