Torta con ciliegie 

Ingredienti
farina 150g,
fecola di patate 50g,
nocciole tostate e tritate 100g,
burro morbido 120g,
zucchero 200g,
3 uova,
1 yogurt alla vaniglia,
buccia grattugiata di 1 limone,
1 bustina di lievito in polvere,
ciliegie snocciolate 500g,
rum 100g,
1/2 cucchiaio di zucchero di canna.

Esecuzione
Snocciolare le ciliegie e metterle a macerare nel rum per 30 minuti circa. Intanto, in una ciotola, mischiare con una frusta elettrica lo zucchero e il burro morbido, poi, continuando a mescolare, aggiungere le uova una alla volta, lo yogurt, la buccia grattugiata del limone, le nocciole tritate finemente, la farina, la fecola e infine il lievito.  Imburrare ed infarinare una teglia rotonda da 24 cm e versarvi il composto. Scolare le ciliegie dal rum e distribuirle sulla torta, cospargerle con lo zucchero di canna ed infornare a 170°  per circa 1 ora. Servire fredda. 

Tortino di ricotta con fagiolini e menta

Ingredienti (per 4 persone)

ricotta 500g,

fagiolini 200g,

2 uova,

2 cucchiai di parmigiano grattugiato,

1 rametto di menta,

1 spicchio d'aglio,

2 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva Fruttato 100% Italiano Selezione Oro Pantaleo,

2 cucchiai di pangrattato,

sale e pepe q.b.

8 stampini in alluminio usa e getta.

Esecuzione

Pulire i fagiolini eliminando le punte, lavarli e lessarli. Poi scolarli, sminuzzarli e condirli con olio, aglio e menta. A parte mischiare la ricotta con le uova, il parmigiano, il sale e il pepe. Mescolare bene e aggiungere i fagiolini sminuzzati ricordandosi di eliminare lo spicchio d'aglio. A questo punto, imburrare gli stampini di alluminio e spolverizzarli con il pangrattato. Riempire con il composto i due terzi di ogni stampino ed infornare a 200° fino a doratura della superficie. 

Lasagne estive con fagiolini, pomodori e crescenza

Ingredienti (per 4 persone)

1 confezione di lasagne frsche,

fagiolini 300g,

8 pomodorini tipo ciliegino,

1 crescenza da 100g,

1 ciuffetto di basilico,

2 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo,

1 spicchio d'aglio,

besciamella (come da ricetta base) 400ml,

una manciata di parmigiano grattugiato,

1/2 bicchiere di latte,

sale q.b.

Esecuzione

Pulire, lavare e lessare i fagiolini. A cottura ultimata, scolarli e tagliarli a pezzetti non troppo piccoli. Intanto scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio schiacciato e aggiungerlo ai fagiolini lessi . Poi, versare un mestolo di besciamella in una pirofila dalle medie dimensioni e adagiarvi sopra le sfoglie di lasagne senza sovrapporle coprendone tutto il fondo. Mettere altra besciamella sulla pasta,  i fagiolini sminuzzati, i pomodorini tagliati a rondelle, la crescenza a pezzettini ed il basilico tritato. Coprire con altre sfoglie di lasagne e terminare coprendo il tutto con besciamella. Spolverizzare con il parmigiano e versare agli angoli della pirofila il latte per permettere una cottura più uniforme. Cuocere in forno caldo a 200° fino a doratura. Lasciare riposare qualche minuto prima di servire.

Lasagne estive veloci

Ingredienti (per 4-6 persone)
1 confezione di lasagne fresche,
besciamella (come da ricetta base) 400ml,
8 pomodorini,
provola o fiordilatte 200g,
parmigiano grattugiato 30g,
origano e sale q.b.
1/2 bicchiere di latte.

Esecuzione
Cospargere una pirofila dalle medie dimensioni con un mestolino di besciamella, adagiarvi qualche sfoglia di lasagne e sistemrvi sopra di esse i pomodorini a fette, il sale, l'origano , la provola o la mozzarella a pezzettini e coprire con altra besciamella. Chiudere il tutto con  sfoglie di pasta, altra besciamella ed una spolverata di parmigiano. Versare ai quattro angoli della pirofila il latte. Infornare a 200° fino a doratura. Lasciare riposare prima di servire.

Vellutata di zucchine e patate al profumo di menta

Ingredienti (per 4 persone)

2 zucchine medie,

2 patate medie,

1/2 cipolla,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 20g,

1 rametto di menta,

1/2 bicchiere di latte,

1 manciata di parmigiano grattugiato,

sale e curry q.b.,

crostini di pane q.b.

Esecuzione

Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a pezzetti, lavare le zucchine, tagliarle a rondelle ed unirle alle patate. Mettere l'olio in un tegame con la cipolla, aggiungere le verdure precedentemente tagliate ed un bicchiere d'acqua. Cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, dopodiche' insaporire con sale, curry, foglioline di menta, parmigiano, latte e frullare il tutto. Impiattare, guarnire con la menta, spolverizzare con parmigiano ed accompagnare con crostini di pane. Servire calda.

Peperoni gratinati

Ingredienti (per 4 persone)

2 peperoni carnosi medi,

parmigiano grattugiato 50g,

pane grattugiato 70g,

5 pomodorini,

un ciuffetto di prezzemolo,

1 spicchio d'aglio piccolo,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 50g,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Lavare i peperoni, togliere la calotta superiore e tagliarli in quattro parti uguali nel senso della lunghezza. Ungere una teglia antiaderente con un po' d'olio, versarvi 100ml di acqua con aggiunta di mezzo cucchiaino di sale, ed adagiarvi i peperoni tagliati. A parte preparare un composto mischiando in una ciotola il pangrattato, il formaggio, il prezzemolo e l'aglio tritati, i pomodori a pezzettini, il sale, il pepe e 2 cucchiai d'olio. Mettere un po' di questo composto su ogni  falda di peperone, Spolverizzare con formaggio grattugiato ed infornare a 200° fino a doratura.

Straccetti di vitello al limone

Ingredienti (per 4 persone)

fettine di vitello tagliate sottili 600g,

1 limone,

farina 50g,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 30g,

burro 30g,

un ciuffetto di prezzemolo,

1 spicchio d'aglio,

sale e pepe q,b,

Esecuzione

Tagliare a striscioline le fettine di vitello ed infarinarle. Intanto in una larga padella scaldare l'olio con il burro e l'aglio. Aggiungere gli straccetti di carne e dorare a fuoco moderato da entrambe i lati. Spremere 1/2 limone, versare il suo succo nella padella e cuocere ancora 1 minuto. Salare, pepare, impiattare e decorare con fettine di limone e prezzemolo tritato. Servire caldi.

Risotto con gamberi, zucchine e stracciatella

Ingredienti (per 4 persone)

riso 350g,

2 zucchine medie,

gamberi mezzancolle 500g,

stracciatella 400g,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 30g,

un ciuffetto di prezzemolo, 

1 scalogno,
1 spicchio d'aglio,

sale, pepe, peperoncino e curry q.b.

Esecuzione

Pulire i gamberi e lavarli. Preparare il fumetto mettendo a bollire in un litro d'acqua, gli scarti dei gamberi,  un gambo di prezzemolo, il peperoncino, 1 spicchio d'aglio, il curry ed un filo d'olio. Dopo 20 minuti circa,  filtrare e tenere da parte. Intanto in un tegame, soffriggere lo scalogno con 30g di olio e la zucchina tritata finemente. Poi versarvi il riso, amalgamare bene e aggiungere il fumetto un po' alla volta fino a cottura. A questo punto, unire i gamberi sgusciati e lasciare cuocere ancora 2 minuti. Impiattare e guarnire con prezzemolo tritato, pepe e stracciatella. Servire caldo.

Quenelle dolci di ricotta con cacao e mandorle

Ingredienti

ricotta 300g,

1 cucchiaio di cacao amaro,

3 cucchiai di zucchero,

1 cucchiaio di mandorle tostate e tritate,

scorza grattugiata di 1/2 limone,

cioccolato fondente a scaglie 60 g,

un pizzico di cannella.

Esecuzione

In una ciotola mischiare la ricotta con lo zucchero, il limone grattugiato, la cannella e rimestare bene con un cucchiaio di legno. Poi aggiungere gli altri ingredienti uno alla volta continuando a girare. Alla fine formare le quenelle con l'aiuto di due cucchiai. Adagiare i dolci su un piatto e decorare con mandorle tritate.

Filetto di salmone in crosta tricolore

Ingredienti (per 4 persone)

4 filetti di salmone da 200g circa,

1 zucchina, 

1 patata media,

qualche pomodorino sodo,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 60g,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Ungere una teglia antiaderente con 30g di olio, adagiarvi sopra i filetti di salmone e ricoprirli con fettine sottili di zucchine, patate e pomodori. Salare, pepare versare su ogni filetto il restante olio. Infornare a 200° per circa 30 minuti. Servire guarnendo con rametti di timo o pesto di rucola che si ottiene frullando le foglie di rucola con un po' d'olio ed un pizzico di sale.

Spaghetti orto e mare

Ingredienti (per 4 persone)

spaghetti 300g,

12 gamberi mezzancolle sgusciati,

12 scampi,

2 seppie a striscioline,

1 patata,

1 zucchina, 

1 peperone,

6 pomodorini,

1/2 cipolla, 

1 spicchio d'aglio,

1 ciuffetto di prezzemolo,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 80g,

vino, sale e pepe q.b.

Esecuzione

In una padella soffriggere la cipolla tritata con 40g di olio, unirvi le striscioline di seppia e lasciare cuocere a fuoco moderato per circa 15 minuti. Poi aggiungere gli scampi, i gamberi  e cuocere 2 minuti. Sfumare con il vino, dunque, attendere che evapori. Unirvi i pomodorini tagliati a metà in senso orizzontale, cuocere ancora 1 minuto e tenere da parte. Intanto rosolare l'aglio in 40g di olio, aggiungervi la patata sbucciata e tagliata a dadini, il peperone e la zucchina a striscioline sottili, salare, pepare e cuocere 15 minuti circa a fuoco lento. A cottura ultimata unire le verdure al sugo di gamberi, scampi e seppie. Lessare gli spaghetti e versarli nella  padella con verdure e pesce. Saltarli, impiattare e spolverizzare con prezzemolo tritato e pepe.

Sformato di zucchine 

Ingredienti (per 4 persone)

4 zucchine medio-grandi,

caciocavallo 150g,

8 pomodorini ciliegino,

una manciata di parmigiano grattugiato,

peperoncino secco frantumato q.b,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 40g,

sale q.b.

Esecuzione

Affettare le zucchine nel senso della lunghezza e sistemarle una accanto all'altra senza sovrapporle su di una teglia rettangolare dalle medie dimensioni unta d'olio. Mettere un po' di pomodori tagliati a dadini sulle zucchine, spolverizzare con del peperoncino e ricoprire con fettine di caciocavallo o scamorza. Chiudere con un altro strato di zucchine e mettere ancora un po' di pomodori a dadini, peperoncino, parmigiano grattugiato, sale e olio. Infornare a 200° fino a doratura della superficie. 

Crumble di mele con amaretti e amarene

Ingredienti

1/2dose di pasta frolla (come da ricetta base),

15 amaretti,

2 mele renette,

2 cucchiai di amarene sciroppate,
Per il crumble:
burro morbido 100g,
zucchero 100g,
farina 100g,
8 amaretti sbriciolati,
1/2 cucchiaino di cannella in polvere

Esecuzione

Stendere tra due fogli di carta forno la pasta frolla  fino a formare un dischetto da 30cm di diametro. Staccare il foglio superiore dalla sfoglia così ottenuta, sistemare quest'ultima in una teglia tonda antiaderente da 24cm e punzecchiarla con una forchetta. Cospargere la base del dolce con gli amaretti sbriciolati e adagiarvi sopra le mele a fettine precedentemente lavate e sbucciate. Mettere sulle fettine di mele qualche amarena sparsa. A parte preparare il crumble impastando con le mani tutti gli ingredienti, avendo cura di farlo rimanere molto sgretolato. Distribuire le briciole ottenute su tutta la torta ed infornare a 170° per circa 1 ora o fino a doratura. A cottura ultimata, sistemare il dolce su piatto torta o alzatina. Servire freddo.

Pasta di olive

Ingredienti

20 olive tipo taggiasche,

2 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva Fruttato 100% Italiano Selezione Oro Pantaleo

Esecuzione

Snocciolare le olive e frullarle con l'olio fino a formare una cremina omogenea. Con  la pasta di olive si possono condire bruschette, pasta, pesce ecc.

Trofiette con peperoni e pasta di olive

Ingredienti (per 4 persone)

trofiette fresche 500g,

1/2 peperone rosso,

1/2 peperone giallo,

1/2 peperone verde,

3 pomodorini,

2 cucchiai di pasta di olive (come da ricetta base),

1 ciuffetto di basilico,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 50g,

sale, pepe e peperoncino q.b.

Esecuzione

Lavare i peperoni, privarli dei semi e del picciolo e tagliarli a striscioline sottili. Scaldare 40g di olio in una padella larga, unire l'aglio, farlo rosolare appena e poi toglierlo. Aggiungere  i peperoni e lasciare cuocere per qualche minuto, poi mettere i pomodori tagliati a dadini, il peperoncino, il sale e cuocere per un altro minuto. Intanto lessare le trofiette e, a cottura ultimata versarle nella padella con i peperoni, aggiungervi la pasta di olive, il basilico tritato e saltarli con un po' di acqua di cottura. Impiattare, spolverizzare con del pepe e guarnire con foglioline di basilico.